La cadena de frío y su tratamiento
El almacenaje, distribución y transporte de los alimentos debe tener muchos recaudos a la hora de manipularla. La logística se vuelve parte esencial de este tema. Uno de los asuntos más importantes de los alimentos es mantener la cadena de frío y para ello es necesario no cometer errores. Son muchos los alimentos que deben respetar este tratamiento.
En primer lugar y por más que parezca redundante, la consigna principal es no romper la cadena de frío en el momento de utilizar productos frescos, congelados, perecederos, etc. Como regla principal, los operadores logísticos, aduaneros, operadores de almacenaje y transportistas están al tanto e instruidos para no impedir el suministro de frio adecuado en todo el proceso, es decir que se mantenga la humedad y temperatura apropiada de manera controlada.
Resulta un proceso complejo toda esa logística desde la producción hasta la venta final pero no imposible si se procura mantener las condiciones adecuadas en cada etapa. Existen dos constantes que son primordiales: la planificación y el control continuo. La capacitación es un concepto básico para una correcta logística.
Las variables fundamentales del procedimiento constan de la medición y control de la temperatura; el almacenaje y transporte de la mercadería; la tecnología de información y por último la reglamentación legal. Controlar la temperatura y registrarla es uno de los primeros pasos en llevar a cabo. En cuanto a almacenaje es fundamental tener en cuenta temas como la sanidad, la refrigeración y una logística eficaz para su tratamiento; la ubicación que se le da al producto, embalaje, carga y descarga. El grado de temperatura de almacenaje varía según los tipos de productos y los operadores están al tanto de cada medición.
El transporte también debe estar preparado correctamente. Antes de la carga y descarga es necesaria la verificación de la temperatura y el vehículo debe tener un proceso de pre enfriamiento para poder cargar la mercadería sin problema alguno. Toda la información tomada en cada etapa de la operación es comunicada a través de registros para llevar un control exacto. La tecnología de información trata de aunar todos los datos en un software con el fin de ayudar a todas las operaciones logísticas y la reglamentación legal consta de requisitos y normas a cumplir para el éxito de la operación.
Si bien se trata de un proceso complejo, en la actualidad las compañías están preparadas para manipular todo tipo de mercadería y conservar la calidad del producto.
